Ο επιστήμονας Colin Campbell ερευνά τις επιπτώσεις του φαγητού στην ανθρώπινη υγεία για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του. Υποστηρίζει ότι όσο περισσότερο φυτικά τρόφιμα θα καταναλώνονται στη διατροφή των κατοίκων του πλανήτη μας, τόσο πιο υγιεινά θα είναι. Η έρευνά του επικρίνεται, αλλά ο καθηγητής Campbell είναι σίγουρος για την ορθότητα της θεωρίας του.
Βασίζεται στον ισχυρισμό του Ιπποκράτη, ο οποίος είπε ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι φάρμακα. Και δεν πιστεύει ότι τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να επηρεάσουν ριζικά την ποιότητα των τροφίμων.
Βιογραφία
Ο Colin Campbell γεννήθηκε το 1934 στην ύπαιθρο της Πενσυλβανίας. Οι γονείς του ήταν αγρότες, και η οικογένεια είχε λατρεία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία θεωρούνταν υγιή.
Όταν ο πατέρας του πέθανε από καρδιακή προσβολή, ενώ ο πατέρας του ήταν ακόμα νέος, ο Colin σκέφτηκε πρώτα για τις αιτίες της νόσου και δεν μπορούσε να συνδεθεί με τίποτα άλλο από τη διατροφή. Επειδή ο πατέρας ήταν πάντα στον καθαρό αέρα και ασχολήθηκε με τη σωματική εργασία.
Όταν μια θεία πέθανε σε καρκίνο, που λάτρευε τυρί cottage και γάλα, ο τύπος είχε ακόμη περισσότερες σκέψεις για τους κινδύνους και τα οφέλη της διατροφής.
Ο Κολίν ήθελε να οικοδομήσει μια σταδιοδρομία στη γεωργία: ήθελε να γίνει κτηνίατρος για τη θεραπεία των ζώων. Ως εκ τούτου, αποφοίτησε από μια κτηνιατρική σχολή στην Πενσυλβανία, στη συνέχεια μια άλλη στη Γεωργία. Στη συνέχεια εισήλθε στο Πανεπιστήμιο Cornell, όπου κάποτε υπερασπίστηκε τη διδακτορική του διατριβή.
Μετά το γάμο, είχε και πάλι την ευκαιρία να παρατηρήσει πώς ένας εραστής της τροφής κρέατος πάσχει από καρκίνο - ήταν η πεθερά του. Εκείνη την στιγμή, τελικά διαπίστωσε ότι πολλές ασθένειες προκύπτουν από υποσιτισμό. Ωστόσο, δεν γνώριζε για κάποια έρευνα στον τομέα αυτό και επομένως άρχισε να συλλέγει τις απαραίτητες πληροφορίες.
Έρευνα
Ο Campbell ξεκίνησε την καριέρα του ως επιστήμονας το 1965 στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης. Στη συνέχεια εργάστηκε στο Πολυτεχνείο της Βιρτζίνια. Το αντικείμενο της έρευνάς του ήταν να βρει τη σχέση μεταξύ της διατροφής και της ανθρώπινης υγείας.
Η πιο αξέχαστη στιγμή της επιστημονικής ζωής του ήταν ένα ταξίδι στην Ασία, όπου οι επιστήμονες προσπάθησαν να βοηθήσουν τους πεινασμένους. Και εκεί αποδείχθηκε ότι σε πλούσιες οικογένειες, τα παιδιά αρρωσταίνουν πολύ πιο συχνά από ό, τι σε φτωχές. Συγκεκριμένα, πολλά παιδιά είχαν καρκίνο του ήπατος και το ποσοστό των φτωχών παιδιών μεταξύ αυτών ήταν πολύ χαμηλό.
Και οι στατιστικές έδειξαν παρόμοια στοιχεία: στην Ιαπωνία, οι άνδρες υπέφεραν από καρκίνο του προστάτη 100 φορές λιγότερο από ό, τι στην Αμερική, όπου υπήρχε μια λατρεία γρήγορου φαγητού. Οι Κένυες γυναίκες που κατανάλωναν φυτικές τροφές ήταν 18 φορές λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρκίνο του μαστού από ό, τι οι γυναίκες της ίδιας Αμερικής.
Ο Campbell βρήκε επίσης ένα ιστορικό γεγονός: όταν οι Ναζί κατέλαβαν τη Νορβηγία στις αρχές της δεκαετίας του σαράντα, πήραν όλα τα βοοειδή από τους χωρικούς. Οι Νορβηγοί έπρεπε να στραφούν σε φυτικές τροφές. Ήταν εκείνη την εποχή στη χώρα αυτή ότι ο αριθμός των καρδιακών προσβολών μειώθηκε σημαντικά. Και όταν οι Ναζί εκδιώχθηκαν και μεταπηδήθηκαν στο συνηθισμένο φαγητό, το επίπεδο καρδιακών προσβολών αυξήθηκε.
Όταν μιλάμε για τον Colin Campbell, αναφέρουν σίγουρα δύο πειράματα: ινδική και κινέζικη. Το ινδικό πείραμα αμφισβητείται συχνά επειδή εργαστηριακά πειράματα διεξήχθησαν σε αρουραίους. Αλλά η κινεζική μελέτη είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί, επειδή η μελέτη περιελάμβανε αρκετές εκατοντάδες ανθρώπους.
Το 1983, ο Campbell αποφάσισε να αναλύσει τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης. Οι εργασίες χρειάστηκαν επτά χρόνια και ως αποτέλεσμα ο επιστήμονας κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να συμβάλουν στην εμφάνιση ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της ογκολογίας.
Ο Campbell περιγράφει τα αποτελέσματα της έρευνάς του στα βιβλία Κινεζική έρευνα και υγιεινή διατροφή. Έχει άλλα έργα, όμως αυτά τα δύο είναι τα πιο δημοφιλή. Τα βιβλία έχουν εκδοθεί αρκετές φορές και πωλούνται σε εκατομμύρια αντίτυπα. Μεταφράστηκαν στα ρωσικά το 2013.
Σύντομα διατυπώνοντας τις ιδέες που παρουσιάζονται σε αυτά τα βιβλία, έχουμε τα εξής:
1. Στη διατροφή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η αλληλεπίδραση των προϊόντων μεταξύ τους.
2. Τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις.
3. Οι φυτικές τροφές είναι πιο υγιείς από τα ζώα.
4. Η ποιότητα των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει την αφύπνιση των γονιδίων που είναι υπεύθυνα για την ασθένεια ή την υγεία.
5. Η διατροφή μπορεί να μειώσει τις επιπτώσεις των αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων.
6. Τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν την ασθένεια και να την θεραπεύσουν.
7. Με τη βοήθεια της διατροφής, η πρόληψη των ασθενειών μπορεί να πραγματοποιηθεί.
8. Η σωστή διατροφή προωθεί την ανάκτηση.
Η έρευνα του Campbell συχνά επικρίνεται. Οι αντίπαλοι τον κατηγορούν για μη επιστημονικά πειράματα και επίσης λένε ότι εκτός από τα τρόφιμα στην ανθρώπινη ζωή, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ανθρώπινη υγεία. Υπάρχει οικολογία, άγχος και καθιστικός τρόπος ζωής.
Παρά την κριτική, ο Campbell συνεχίζει το έργο του και πιστεύει ότι η θεωρία του θα γίνει αργά ή γρήγορα οικείος στους ανθρώπους και θα τους φέρει πολλά οφέλη.
Επιπλέον, οι υποστηρικτές της θεωρίας του Campbell δεν αποκλείουν ότι οι επικριτές υποστηρίζουν ενδιαφέρουσες κτηνοτροφικές και φαρμακευτικές εταιρείες που θέλουν να τροφοδοτήσουν πρώτα τους ανθρώπους με πρόχειρο φαγητό και στη συνέχεια να τους πάρουν για να αγοράσουν ναρκωτικά.
