Το εισόδημα των σερβιτόρων και των μπάρμαν στις περισσότερες περιπτώσεις υπερβαίνει κατά πολύ το ποσό των επίσημων μισθών. Μια πρόσθετη πηγή κεφαλαίων σε πολλά εστιατόρια και καφετέριες είναι η "άκρη", δηλαδή τα χρήματα που αφήνει ο επισκέπτης σε ευγνωμοσύνη για την υπηρεσία. Αλλά πόσο είναι συνηθισμένο να φύγεις "για τσάι";
Ανατρέφονται ως το κύριο εισόδημα
Τα χρήματα για το τσάι είναι μια σχεδόν παγκοσμίως αποδεκτή πηγή εισοδήματος για πολλούς ανθρώπους των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με τον τομέα των υπηρεσιών. Οι αγοραστές, οι ρεσεψιονίστ, οι αχθοφόροι, οι ντουλάπες, οι μπάρμαν και οι σερβιτόροι - όλοι συχνά κερδίζουν συμβουλές περισσότερο από ό, τι πληρώνουν στον εργοδότη. Επιπλέον, ορισμένες εγκαταστάσεις αναθέτουν στο προσωπικό συντήρησης τον ελάχιστο επιτρεπόμενο μισθό, με βάση το γεγονός ότι το μέσο εισόδημα που οφείλεται σε συμβουλές θα είναι αρκετά αξιοπρεπές. Από την άλλη πλευρά, η πολιτική των εστιατορίων και των καφετεριών όσον αφορά τις συμβουλές μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: εάν κάπου ο σερβιτόρος παίρνει όλα τα χρήματα "για τσάι" που αφήνονται από τους επισκέπτες του τραπεζιού του, τότε σε άλλα μέρη συνηθίζεται να μοιράζονται συμβουλές μεταξύ ολόκληρης της στροφής: σερβιτόροι, μάγειροι, μπάρμαν, και σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συμβουλές πρέπει γενικά να καταβάλλονται στο ταμείο. Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, το τέλος εξυπηρέτησης περιλαμβάνεται πιο συχνά απευθείας στο λογαριασμό, αν και ο πελάτης μπορεί να αρνηθεί αυτό το στοιχείο αν δεν είναι ικανοποιημένος από την ποιότητα της υπηρεσίας.
Σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ, για παράδειγμα, στη Βιρτζίνια, οι σερβιτόροι από το νόμο μπορούν να εργάζονται αποκλειστικά για συμβουλές.
