Ο Konstantin Ivlev είναι ένας ταλαντούχος ρωσικός σεφ. Στον κόσμο της μαγειρικής, είναι γνωστός ως πειραματιστής και ειδικός στον τομέα της ανακάλυψης νέων συνδυασμών γεύσης. Έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της συμμετοχής του σε τηλεοπτικές εκπομπές.
Η πορεία προς τη φήμη
Ο Konstantin Ivlev γεννήθηκε το 1974 στη Μόσχα. Οι γονείς του ήταν πλούσιοι και, ως πατέρας, η οικογένεια ζούσε συχνά στο εξωτερικό. Στη Μόσχα, ο μελλοντικός λαϊκός σεφ ζει από δώδεκα χρόνια. Από την παιδική ηλικία, έδειξε ενδιαφέρον για το μαγείρεμα, βοήθησε τη μητέρα του στην κουζίνα. Οι γονείς αντιμετώπισαν το χόμπι τους με κατανόηση. Ήταν ο πατέρας του που τον συμβούλεψε να επιλέξει μια ειδικότητα.
Ο Κωνσταντίνος Ιβλέβ ανήκε στους συμμαθητές του. Ντυμένος δαπανηρά, αλλά ταυτόχρονα παρέμεινε ένας μάλλον απλός άνθρωπος, δεν ήταν εξοικειωμένος. Στο σχολείο, ο σπουδαίος σεφ μελέτησε κακώς και αμέσως μετά την αποφοίτηση εισήλθε στο σχολείο για να μάθει τα βασικά της μαγειρικής. Μετά από να υπηρετήσει στο στρατό, πήρε δουλειά σε μια καφετέρια φοιτητή, και στη συνέχεια το 1993 άρχισε να εργάζεται στο εστιατόριο Steakhouse. Ήταν μια καμπή στη ζωή του. Ο Κωνσταντίνος ανακάλυψε πολλά νέα πράγματα και ήταν έκπληκτος. Οι περισσότερες σάλτσες, επιδέσμους, εξωτικά πιάτα ήταν απλά άγνωστα γι 'αυτόν. Επιπλέον, ο Ivlev άρχισε να μαθαίνει ενεργά από ξένους συναδέλφους. Σε διάφορες εποχές εργάστηκε στα εστιατόρια Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Ολοκλήρωσε επιτυχώς μια πρακτική άσκηση στο Vatel Culinary School στη Γαλλία και στη συνέχεια έγινε μέλος της γαλλικής γαστρονομικής συντεχνίας Chaine des Rotissers. Ο Ivlev κλήθηκε να μάθει από την εμπειρία ξένων συναδέλφων από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ελβετία και άλλες χώρες.
Πρωτοπόρος της ρωσικής κουζίνας
Ο Konstantin Ivlev ονομάζεται πρωτοπόρος της ρωσικής κουζίνας. Ο διάσημος σεφ σκεφτόταν πολλά για το θέμα της εγχώριας κουζίνας και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι περισσότεροι συμπατριώτες έχουν μια αποκλειστικά σοβιετική αντίληψη για το μαγείρεμα. Οι άνθρωποι φοβούνται κάτι νέο και, συνήθιζαν να γίνονται γνωστοί σε ορισμένα γούστα, δεν θέλουν να αλλάξουν τίποτα. Η ιδέα της δημιουργίας μιας νέας ρωσικής κουζίνας βασίζεται σε 3 βασικές αρχές:
- μέγιστη χρήση εγχώριων προϊόντων.
- τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος υψηλής τεχνολογίας, κατάψυξης (αποσκωρίωση σε κενό, κατάψυξης σοκ) ·
- πρωτότυπη σερβίρισμα πιάτων.
Ο Ivlev προτείνει να απομακρυνθούμε από τα στερεότυπα και να φανταστούμε. Ένα γνωστό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι σε τακτική πλάκα, αλλά σε πλαστικό δίσκο ή στο μισό μήλο από το οποίο αφαιρείται ο χαρτοπολτός. Όλα αυτά μας επιτρέπουν να εκσυγχρονίσουμε τη ρωσική κουζίνα, να καλλιεργήσουμε το ενδιαφέρον για αυτό και να απομακρυνθούμε από τον σοβιετικό πρωθυμολογισμό στο μαγείρεμα. Ο Ιβλέβ προσφέρθηκε να σερβίρει φαγητό σε ένα κομμάτι φλοιού σημύδας, σε ξύλινα σκεύη. Ο δημοφιλής σεφ, που δημιούργησε την έννοια της "νέας ρωσικής κουζίνας", υποδηλώνει την ανάκληση των αρχικών ρωσικών προϊόντων και ποτών που ξεχάστηκαν ανεξιχνίαστα. Μία από τις σπεσιαλιτέ του είναι η σούβλα στραγγισμένη σε σημύδα. Ο Ivlev μαγειρεύει τα συνήθη κεφτεδάκια στο Κίεβο με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Προσθέτει μαλακό τυρί σε αυτά και χρησιμοποιεί ειδικές συσκευές για να κάνει το στρώμα του φιλέτου κοτόπουλου όσο το δυνατόν λεπτότερο. Μία από τις πιο διάσημες εφευρέσεις του θεωρείται ότι είναι cheesecakes που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη αλεύρι, πλιγούρι βρώμης και άλλα υλικά πλήρωσης. Τα πάντα είναι πολύ απλά και προσιτά, αλλά το πιάτο αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο.
Συμμετοχή σε δημοφιλή έργα
Ο Κωνσταντίνος Ιβλέβ είναι γνωστός όχι μόνο σε στενούς κύκλους. Οι απλοί άνθρωποι που δεν πηγαίνουν στα εστιατόρια, γνώριζαν για αυτόν τον ταλαντούχο άνθρωπο χάρη στη συμμετοχή του σε διάφορες εκπομπές:
- "Ρωτήστε τον μάγειρα";
- "Στις μαχαίρια"?
- "Hellish κουζίνα."
Το πρόγραμμα "Ρωτήστε τον μάγειρα" οδηγεί με έναν συμμαθητή Yuri Rozhkov. Σε αυτό το έργο, οι μάγειροι όχι μόνο επιδεικνύουν αριστουργήματα της δικής τους προετοιμασίας, αλλά και απαντούν στις ερωτήσεις του κοινού. Κάθε θέμα προετοιμάζει κάτι ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα προσιτό, έτσι ώστε κάθε οικοδέσποινα να το επαναλάβει.
Ο Κωνσταντίνος Ιβλέβ είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων:
- "Η φιλοσοφία μου για την κουζίνα"
- "Μαγείρεμα για ένα, δύο, τρία"?
- "Η Ρωσία μαγειρεύει στο σπίτι"?
- "Η κουζίνα των πραγματικών ανδρών".
Έγραψε μερικά βιβλία σε συνεργασία με τον Ροζκόφ. Σε όλες τις δημοσιεύσεις, ο σεφ προσπαθεί να δώσει ενδιαφέρουσες, αλλά ταυτόχρονα κατανοητές συνταγές. Ο Ivlev μελέτησε στατιστικά για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιμένει ότι οι απλοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται να διαβάζουν και να παρακολουθούν προγράμματα για το μαγείρεμα σύνθετων πιάτων χρησιμοποιώντας εξωτικά, ακριβά υλικά.
Ο Konstantin Ivlev εργάζεται σε διάφορες κατευθύνσεις ταυτόχρονα. Δεν είναι μόνο ένας ταλαντούχος σεφ, αλλά και ένας οικοδεσπότης, συγγραφέας, δάσκαλος και διοργανωτής, συμμετέχει σε ξένες μαθήματα και σεμινάρια μαγειρικής τέχνης. Ταυτόχρονα, όχι μόνο διδάσκει τους άλλους, αλλά συνεχίζει να μαθαίνει τον εαυτό του από άλλους διακεκριμένους δασκάλους.
Μαζί με ορισμένους ταλαντούχους εστιάτορες, ο Ivlev άνοιξε διάφορα εστιατόρια σε διάφορες πόλεις της Ρωσίας. Ο Κωνσταντίνος γνωρίζει όλες τις αποχρώσεις αυτής της επιχείρησης. Μεταξύ των συναδέλφων και των υφισταμένων του, είναι γνωστός για την ακεραιότητα και την ακαμψία του. Οι θεατές χρησιμοποιούνται για να δουν τον διάσημο σεφ σε μια καλή διάθεση, κάνοντας αστεία. Αλλά όλα όσα σχετίζονται με την εργασία είναι πολύ σοβαρά γι 'αυτόν. Ο Κωνσταντίνος δεν ανέχεται την αδιαφορία. Είναι πολύ σημαντικό γι 'αυτόν ότι κάθε μέλος της ομάδας καταλαβαίνει καλά τι κάνει και για τι. Είναι πολύτιμο όταν ο μάγειρας σέβεται και αγαπά τους πελάτες, επειδή η αδιαφορία καταστρέφει εντελώς όλες τις προσπάθειες για να δημιουργηθεί κάτι ιδανικό. Κατά την πρόσληψη ανθρώπων ο ίδιος ο σεφ διεξάγει συνεντεύξεις και πολύ γρήγορα καθορίζει εάν το άτομο είναι κατάλληλο για αυτόν ή όχι. Έχει συγκεντρώσει αρκετή εμπειρία για αυτό.
Ο Ivlev θεωρείται καινοτόμος επίσης επειδή κατόρθωσε να αλλάξει τη γνώμη των ανθρώπων σχετικά με αυτό το επάγγελμα. Προηγουμένως, οι επισκέπτες σε εστιατόρια και εστιατόρια θεωρούσαν τους μαγειρεμένους με δυσπιστία. Τώρα πολλοί σεφ έχουν φτάσει σε ένα εντελώς διαφορετικό επίπεδο. Γνωρίζουν γι 'αυτούς, ενδιαφέρονται για αυτούς και υπολογίζουν με τη γνώμη τους.
